全管理Р舒兰市教育局倪光瑞?2011年8月11日Р“民以食为天,食以洁为先”。Р 食物是人类赖以生存的必需品,食品卫生质量的优劣直接关系着我们每一个人的健康和生命。Р 我们的工作直接影响着在校学生的健康和生命安全,责任重于泰山。Р《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过,现予公布,自2009年6月1日起施行。? 教育部和卫生部于2002年联合颁布了《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,目的是确保儿童青少年免受各种有害食品的危害,使他们能够健康成长。? 该规定从学校食堂的建筑、设施、环境卫生到从业人员的管理,以及原材料的采购、贮存、加工、烹饪等各个环节的卫生要求都做了详尽的规定。下面我就四个方面内容来讲解:Р学校食品安全管理? 资质:开办学校食堂需要具备的基本条件;? 管理:学校应建立的食品卫生管理组织、管理制度、食堂从业人员应具备的卫生要求;? 操作:食品加工重要环节的操作规范;? 应急处理:发生食物中毒后应采取的基本措施Р资质? 目的:了解开办学校食堂必须具备的基本条件,履行的手续和开办学校食堂的注意事项,以从源头来杜绝学校食堂食品卫生安全事故的发生。? 内容:1.向卫生行政部门报批? 2.食堂布局要求? 3.食堂操作间要求? 4.卫生设施要求? 5.领取餐饮服务许可证Р新建、扩建、改建学校食堂时,除了要向教育行政部门提交申请外,还应将食堂的平面布局图纸,提交卫生行政部门审查,并填写《卫生许可申请书》,在图纸审查合格并获得《建设项目卫生设计审查认可书》后,在图纸审查合格后,才可以动工。? 这主要是为了避免因食堂选址、设施布局不符合卫生要求,而给学校食堂的食品卫生安全埋下隐患。Р二、食堂布局要求? 大家都知道布局合理不仅可以提高炊事人员的劳动效率,更重要的是还能避免交叉污染,增加食品卫生安全系数。
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