生工作; ?(三)负责检查食堂调料配菜等的消耗情况并及时申购; ?(四)负责保管厨房设备和清点厨房所必须用品, 需要新增或维修厨房设备时需提前报给单位维修人员; ?(五)每天需更换菜谱,尽最大努力将菜炒出好味道; ?(六)每天必须根据剩菜剩饭做一次总结,尽量减少不必要的浪费; ?(七)下班前的五分钟必须对食堂的一切事物进行检查一次,满意后方能离岗; 2、岗位工作权限?1、有权安排菜谱; ?2、有权抉择蔬菜及肉类的好坏; ?3、有厨房工具使用权; 二、厨师助理?按厨师要求做好各种菜的清洗及切割等任务,积极协助厨师做好食堂日常各项事务处理; 1、厨师助理工作职责与任务?(一)积极协助厨师做好食堂各项事务处理; ?(二)负责按厨师要求将各种菜清洗好并切好; ?(三)负责按一定的比例分发食物; ?(四)负责每天至少一次食堂的清洗工作(备注: 要清洗的项目为:食堂地板、桌椅、切菜台、菜盆、消毒柜、冰箱、灶台、玻璃窗、打菜台、墙壁、天蓬) 2、岗位工作权限?1、厨房工具使用权; ?2、饭菜的分配权; 四、食堂卫生?(一)食品卫生?(二)餐具卫生?(三)环境卫生?(四)个人卫生(一)食品卫生?1、幼儿园食堂要依照《食品安全法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》,并定期年审。?2、食堂要制定卫生、管理制度,有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。? 3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检, 领取合格的《健康证》后方可上岗工作,发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,销售直接入口食品时,必须使用售货工具。? 4、食堂工作间要与餐厅隔开,非工作人员不得入内,以防万一。?5、严格进货渠道,建立进货登记制度,并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品,制售各类食品要保证卫生质量。
全文预览
