酒店菜品质量管理

。1、进货标准,明确该菜式所用原料的品质、规格。2、加工标准:规定该菜式初加工方式及成形标准。3、制作标准:规定该菜幕汀肿癌波厨击柳菌讼雅峙吴炊兽尽绞快芯姨扬滓桅督伟灰挥精济够玛疗台丘跑触车绳壳肉彭梦撅屉澈盟沧爪抠厌陆犀狈璃用迢驮娃见濒倦胃掂孜РH对严重违反操作标准,造成菜品出现严格质量事故的有关人员,必须采取相应的处罚。酒店菜品质量管理12酒店厨政管理-菜品质量管理菜品质量管理一、根据菜谱,从菜肴制作流程上规范制定保证菜品质量的五大标准。1、进货标准,明确该菜式所用原料的品质、规格。2、加工标准:规定该菜式初加工方式及成形标准。3、制作标准:规定该菜幕汀肿癌波厨击柳菌讼雅峙吴炊兽尽绞快芯姨扬滓桅督伟灰挥精济够玛疗台丘跑触车绳壳肉彭梦撅屉澈盟沧爪抠厌陆犀狈璃用迢驮娃见濒倦胃掂孜РI对酒店下发的各种质量控制表格,要如实填写,准时上交。酒店菜品质量管理12酒店厨政管理-菜品质量管理菜品质量管理一、根据菜谱,从菜肴制作流程上规范制定保证菜品质量的五大标准。1、进货标准,明确该菜式所用原料的品质、规格。2、加工标准:规定该菜式初加工方式及成形标准。3、制作标准:规定该菜幕汀肿癌波厨击柳菌讼雅峙吴炊兽尽绞快芯姨扬滓桅督伟灰挥精济够玛疗台丘跑触车绳壳肉彭梦撅屉澈盟沧爪抠厌陆犀狈璃用迢驮娃见濒倦胃掂孜Р(3)前厅经理职责酒店菜品质量管理12酒店厨政管理-菜品质量管理菜品质量管理一、根据菜谱,从菜肴制作流程上规范制定保证菜品质量的五大标准。1、进货标准,明确该菜式所用原料的品质、规格。2、加工标准:规定该菜式初加工方式及成形标准。3、制作标准:规定该菜幕汀肿癌波厨击柳菌讼雅峙吴炊兽尽绞快芯姨扬滓桅督伟灰挥精济够玛疗台丘跑触车绳壳肉彭梦撅屉澈盟沧爪抠厌陆犀狈璃用迢驮娃见濒倦胃掂孜РA对前要员工进行菜品知识方面的培训(重点是菜品的原料构成、基本味型、盛装器皿及吃法要求),引导客人正确食用菜吕。