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蓝海酒店集团菜品质量控制管理规定

上传者:菩提 |  格式:doc  |  页数:12 |  大小:258KB

文档介绍
叶子少带Р香葱Р细的,粗细一致的无烂叶Р圆葱Р无腐烂,大小均匀,无挤压,无冻伤Р大姜Р不泡水,不腐烂,无疤痕,不带泥土,个头大,无虫蛀,不能冻Р大蒜Р大小一致,无虫蛀,无腐烂Р蒜瓣Р大小一致,无腐烂变质Р蒜苗Р无黄叶烂叶,不带泥沙,新鲜,粗细一致Р蒜苔Р鲜嫩,无腐烂,粗细均匀Р南瓜Р色泽金黄,无虫蛀,每在4斤以上,无疤痕Р土豆Р大小均匀,每个在半斤以上,无虫蛀,无疤痕,无发芽,无泥沙Р圆茄子Р大小均匀直径10-15cm无虫蛀,无疤痕Р山茄Р鲜嫩,无虫蛀,无疤痕,直径4cm,长21-22cmР野菜Р新鲜,不带泥沙,无黄叶,烂叶,根小的Р韭菜Р无腐烂,不带泥沙,无黄叶,烂叶,粗细均匀,根部长8 cm左右Р油菜Р大小均匀,无黄叶,烂叶Р油麦菜Р色泽碧绿,根短,无老叶,烂叶,无虫蛀,鲜嫩,长25cm左右,无腐烂,无杂草Р西红柿Р无过熟现象,无斑点,无腐烂,破损,直径不小于5cm,色泽粉红Р莴苣Р颜色碧绿带叶,叶要新鲜,无虫蛀,无空心,无腐烂变质Р西兰花Р深绿色,无斑色,无腐烂,破损,根茎长度不大于5cmР山芹Р细长碧绿,粗细均匀,粗的直径在0.3-0.5cm,根不带泥,无黄叶,烂叶Р西芹Р颜色呈淡绿色,无腐烂变质,无虫蛀,无空心Р香菜Р茎长,无虫蛀,无腐烂变质,颜色碧绿Р茼蒿Р无烂叶,无虫咬,新鲜嫩绿的Р香椿Р无黄叶、烂叶Р苦瓜Р选用油苦瓜,无弯曲,直径5cm,长20cm左右色泽绿色鲜嫩,无疤痕Р苦菊Р新鲜嫩绿,无烂叶,无虫咬,无杂草,无腐烂Р青萝卜Р要选用维坊青萝卜,色泽碧绿,无虫蛀,直的Р心里美Р大小一致,无腐烂变质,无虫蛀的Р茶树菇Р粗细均匀,不老,长10cm不老Р鸡腿菇Р色泽洁白,无虫蛀Р金针菇Р新鲜,无腐烂变质Р木耳Р大小均匀,色泽黑,正宗的东北黑北耳Р木耳菜Р无虫蛀,无斑点,新鲜不老Р石花菜Р颜色呈褐色,无腐烂变质,无根系Р花生米Р干湿度适中,大小粒一致,无碎瓣,无虫咬

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