持先进先出的原则,并经常挪动贮藏的食品原料,防止某些原料贮藏过久,造成浪费。Р 4.6.2.8已加工食品和剩余食物应密封后放入冰箱冷藏。并防止滴水或其它杂物混入。Р 4.6.2.9重视冷藏室、冷藏箱的卫生,应定期清扫、消毒。Р 4.7收银员操作规程Р4.7.1接待中使用问候语:您好!需要什么?请稍等。Р4.7.2准确无误提供客人所需物品。Р4.7.3计算已售商品总金额,将价款输入收银机。Р4.7.4收款要唱收唱付Р4.7.5辨清票面金额,识别假币。Р4.7.6填写发票,按发票各栏目准确填写,字迹清楚,不得弄虚作假。手开发票作废时不得缺联,并写上“作废“。Р4.7.7交余款、商品、发票交给宾客并致谢告别。Р4.7.8营业结束前填写当日饮料销售报表及营业日报表,填写解款单,将营业额缴纳银行收款员。Р4.7.9补充销售物品,填写领料单及请购单。规范账台物品摆放,保持整洁卫生。Р4.7.10作帐台清洁卫生。Р 4.8出菜流程Р 4.8.1原材料经加工、切配后进行烹饪,成为成品后进餐厅Р 4.8.2点心、冷菜的原材料经加工直接成为成品后进餐厅Р 4.9餐饮服务流程Р 4.9.1客人进入餐厅由迎宾负责接待,引领就座Р4.9.2服务员看见客人就座主动上前为客人点菜Р4.9.3服务员在客人点菜完毕后及时送上饮料,同时将点菜单送入厨房Р4.9.4待厨房出菜,服务员将菜肴传递上桌Р4.9.5客人用餐即将结束时,服务员及时为顾客传递账单Р4.9.6客人离店时服务员跟宾客道别Р附件Р出菜流程图Р原料Р加工Р切配Р点心Р冷菜Р烹调Р备餐Р餐厅Р服务流程图Р客人进入餐厅Р迎宾示意Р领位就座Р送茶水Р吧台取饮料Р点菜开票Р通知厨房制作Р上菜、酒水Р宾客用餐Р结帐Р宾客离店Р送宾道别Р记录Р《点菜单》、《结账单》Р引用文件Р《食品卫生安全管理制度》Р发布修改记录Р标记Р日期Р更改内容Р 编制Р 审核Р批准
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