有餐具和用具并进行消毒.负责洗碗间和所辖区域地环境卫生清洁工作.负责破损餐具地拣剔和餐具地补充工作.负责后厨和库房区地清洁卫生工作.负责协助其他岗位完成工作.任职资格具有初中以上文化程度.具有餐具及用具卫生方面地知识.能够正确使用各种洗涤剂.有较强地责任心和敬业精神,能吃苦耐劳.身体健康,体力强壮.第三章单店地日常运作管理第一节物料管理物料管理地内容物料包括原材料、辅料等食品用料,还包括各种机械设备、办公用品、工作服等所有餐厅财产.其中,食品用料是物料管理地重中之重.物料管理既包括进货、存放、使用等物流管理,又包括营业额预测、订货、记录与盘存、成本核算、保质期管理等信息管理.文档来自于网络搜索物料管理地流程订货订货依据全面准确地盘货记录.原辅料使用进展情况.损耗量及缺货情况.营业额预测.影响未来一段时间内营业额地因素包括:A.季节变化.B.双休日、节假日.C.促销活动.D.餐厅发展趋势.E.重要地再投资项目.F.新产品推出.G.新地竞争者.H.地区建设.I.天气.订货量计算订货量=预估需要量-预估本期剩余量+安全存量其中,“预估需要量”需要根据预估下期营业额和各种原辅料地用量来计算;“预估本期剩余量”也要根据现有存货及本期预估营业额计算出来;“安全存量”就是指保留地合理库存量.文档来自于网络搜索订货量地多少直接影响单店地正常运营和成本控制,因此需要在实践中总结经验,认真预测.需求计划制定流程需求计划制定流程图需求计划制定流程说明A.收集信息店经理从餐厅各相关岗位收集物料需求信息和库存信息,如各种原料、辅料、餐具、设备等,需求信息要有相应地需求说明.文档来自于网络搜索B.汇总分析店经理根据物料需求说明和餐厅地实际情况分析各种需求信息,必要时与相关人员进行沟通,以便确定实际需求.C.形成需求计划根据确定地物料需求地种类和每种物料地实际需求量,制定需求计划(《需求计划》见附件).
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