的服务技能技巧和一定的应变能力,能妥善处理服务中出现的一般性问题。(4)掌握餐厅服务规范。(5)身体健康,仪表端庄。厨工直接上级:店经理主要职责(1)负责开餐前的准备工作。(2)根据生产计划领料,合理控制成本。(3)根据砂锅加工规范进行砂锅制作,保证砂锅制作的数量和质量。(4)根据配菜加工规范进行配菜加工,保证配菜加工的数量和质量。(5)负责主食的加热工作。(6)统计当天的原料领用和产品出成,并报店经理审阅。(7)负责厨房和配菜间的清洁卫生工作。(8)做好餐后结束工作和本岗位的卫生清洁工作。(9)完成店经理交办的其他工作。任职资格(1)具有中专以上学历,烹饪等相关专业。(2)有两年以上相关工作经验。(3)熟悉菜品制作的工艺流程。(4)身体健康。杂工直接上级:店经理主要职责负责按规定的消毒流程与规范清洗所有餐具和用具并进行消毒。负责洗碗间和所辖区域的环境卫生清洁工作。负责破损餐具的拣剔和餐具的补充工作。负责后厨和库房区的清洁卫生工作。负责协助其他岗位完成工作。任职资格(1)具有初中以上文化程度。(2)具有餐具及用具卫生方面的知识。(3)能够正确使用各种洗涤剂。(4)有较强的责任心和敬业精神,能吃苦耐劳。(5)身体健康,体力强壮。第三章单店的日常运作管理第一节物料管理物料管理的内容物料包括原材料、辅料等食品用料,还包括各种机械设备、办公用品、工作服等所有餐厅财产。其中,食品用料是物料管理的重中之重。物料管理既包括进货、存放、使用等物流管理,又包括营业额预测、订货、记录与盘存、成本核算、保质期管理等信息管理。物料管理的流程订货订货依据全面准确的盘货记录。原辅料使用进展情况。损耗量及缺货情况。营业额预测。影响未来一段时间内营业额的因素包括:A.季节变化。B.双休日、节假日。C.促销活动。D.餐厅发展趋势。E.重要的再投资项目。F.新产品推出。G.新的竞争者。H.地区建设。I.天气。
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