我把这部分内容设计为四课时:教师演示为第一课时,学生操作练习为第二、三课时,教师评价与总结及卫生整理为第四课时。Р四喜饺Р学情分析:Р 本课教学对象为技校面点烹饪专业一年级(下期)学生,技校学生学习基础比较差,学习能力和学习的自主性弱,尤其是我们面点专业的部分学生,这一点体现得更为明显,但是他们也有很多优点,比如活泼好动,动手能力普遍比较强,尤其是接触造型面点时兴趣较高,求知欲比较强,但同时在操作上有一定难度,容易遭受挫折和打击,所以在心理上更需要老师的表扬和鼓励,在手法训练中需要老师耐心辅导和反复进行训练。Р四喜饺Р教学方法? —教法? 基于前面教材和学情的分析,围绕本节课的教学内容和教学目标,本着“以生为本”的理念,更好地实现本节课的教学目标,本次课采用了讲解与演示相结合的方法、指导纠错法、讨论法以及情境教学法。在整个教学过程中,开展师生互动,生生互动,体现以学生为主体、教师为主导的主动探究式教学理念。Р四喜饺Р教学方法? —学法? 1.观察分析法:? 通过观看四喜饺有关教学资料和老师演示,分析了解面团、馅心及成行等方面的制作要求、技能标准,在思维意识上形成为什么这样做,做到什么程度,达到欲行先知的效果。Р 2.模仿法:? 由于四喜饺制作过程初看比较简单,基本上学生都能学会操作,但是要想? 做得好、做的美观还有很多细节需要加以训练和掌握。如:和面的加水量? 面皮的擀制、面皮的四等份分割及成型的指法技巧等许多地方在学习过程? 中还需要教师的操作指点,以达到正确的操作要求。Р四喜饺Р教学方法? —学法? 3.合作学习法:? 合作精神,团队意识的培养是劳技教学的重要任务,学生在操作中相互帮助,达到共同提高的目的。Р 4.技能发展法:? 对动手能力强的学生,在完成任务的情况下,采用变通、变换、重组等迁移方法,进行其他相关作品的创作,从而提高已掌握的技能的应用价值以及知识的拓展。
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