穿戴清洁的工作衣帽,双手洗净,保持个人卫生。Р1Р13.从业人员有食品安全知识培训记录,现场抽查能达到熟悉食品安全岗位知识的要求。Р1Р环境Р卫生Р14.经营场所保持清洁、卫生,地面、墙壁、天花板和门窗等洁净;排水沟渠畅通,垃圾和废弃物及时清理;无昆虫、鼠害;与污染源保持规定的距离,食品处理区内无厕所。从业个人用品、厨房杂物、拖把等清洁工具、用具清洗水池(容器),不会污染食品及其加工制作过程。Р5Р15.用水符合生活饮用水卫生标准。(1)食品清洗、加工用水符合生活饮用水标准。非市政管道水应提供有资质的检测机构出具的水质检测合格报告。(2)接触直接入口食品(包括冷食类、生食类食品和自制饮品)的水经过水净化设施处理或使用直接饮用水。Р5Р16.◎卫生间保持清洁、卫生,定期清理。Р1Р17场所内禁止设立圈养、宰杀活的禽畜类动物。Р5Р设施设备Р18.有与许可范围相适应数量的以下设施:清洗池、操作台、排烟、通风、采光、照明、带盖的餐厨废弃物存放容器等加工用设施,以及食品贮存、更衣、清洁工具存放场所等,除清洁工具存放场所外,其他场所均设在室内。Р1Р19.食品加工、贮存、陈列及“三防”等设施设备运转正常,有与供应品种数量相适应的冷藏、热保存设施,能满足生熟分开存放。Р1Р20.食品处理区设有方便员工使用的相应数量洗手设施(含洗手、干手用品)Р2Р21.制作食品的设施设备及加工工具(刀、砧板等)、操作台、容器等有显著标识。Р1Р原料控制Р22.查验食品及原料,食品添加剂、食品相关产品供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明,留存有经营者盖公章(或负责人签字)的每次购货凭证,记录台账(送货单信息齐全的可不用记)。Р实行统一配送经营方式的,可由企业总部统一查验、留存供货方盖章(或签字)的许可证、产品合格证明文件、购物或送货凭证,各门店能及时查询、获取相关证明文件复印件或凭证。Р5
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