氯浓度应保持在250MG/L以上,消毒蔬菜、水果时,有效氯浓度应保持在100MG/L。但配消毒液的人员往往仅凭经验估计消毒剂用量,不能保证有效氯的浓度。配好的消毒液使用时间过长。消毒液使用一段时间后,有效氯被消耗,应随时更换消毒液。消毒作用时间短。作用时间必须保持5分钟以上,不能仅在消毒液里过一下就取出来。消毒物品露出液面。露出部分将得不到消毒。消毒后未能把消毒液冲洗干净,以致使用餐、蔬菜有异味。消毒剂质量不过关,有效氯含量低。酒精:75%的酒精用于双手和其他表面的擦拭消毒。95%的酒精用于刀、墩、板等用具的消毒。C洗碗机:使用洗碗机消毒一般水温应控制85%以上,冲洗消毒时间应在40秒以上。Р Р化学消毒的效果难以保证,应严格限制使用,只有在无法进行热力消毒时方可作用。要防止消毒后的餐具受到二次污染,应把餐具存放在专用的保洁柜中,未经消毒餐具和私人物品不得放入其中,保洁柜也要定期消毒。学校为学生准备的餐具橱柜要保持清洁通风。 Р9、留样制度:食堂制作出售的食品,应取不少于250克的样品留置于冷藏设备中保存24小时以上,以备查验。 Р 四、保证学生餐卫生的几个基本原则——洗消、温度、时间、加工量、保卫 Р1、洗刷和消毒,是防止食品污染的主要措施。 Р 2、温度即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品要么及时热藏,使食品温度保持在60℃以上,要么冷藏,把温度控制在10℃以下。冷冻食品的贮存应把温度控制在-18℃。Р3、尽量缩短食品存放时间,要求学生餐从加工完到学生食用时间不超过1.5小时。Р4、食品的加工量与加工条件相吻合,当食品加工量超过加工设备的承受能力时,难以做到按卫生要求加工,极易造成食品交叉污染,引起食物中毒。Р5、要加强安全保卫,防止意外投毒事件发生。
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