品安全标准,应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂,禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后,由专人专柜保存。六、各种食品加工用具、设备如:面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等,用后及时清洗干净,定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾晒备用。七、加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。八、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。餐厅食品安全管理制度一、餐厅服务员应勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤换衣服、服装整洁,化妆淡而大方。不得留长指甲、涂指甲油,工作期间不得戴戒指、耳环、手镯等饰物。二、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等三防设施运转正常。鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关标准。保证供用餐者使用的洗手设置运转正常。三、做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作,及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐具(必须经过清洗消毒)等。四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。五、端菜时手指不得接触食品,销售直接入口的食品使用专用工具,分菜工具不接触客人餐具。六、取冰块时应用工具,不用时应悬挂或放置于消毒水内,制冰机用水应经过净化处理。七、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。八、水果清洗消毒后装盘,需切开的水果洗净消毒后在凉菜间内分切装盘。九、供顾客自取的调料,应当符合相应的食品安全标准和要求,并做到及时更换,防止过期、霉变。十、凉菜在专间内切配,现用现配;菜肴上桌距开餐时间不超过2小时。十一、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时,应立即撤换该食品,并同时告知有关备餐人员。十二、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作
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