强卫生安全意识、服务意识、责任意识和大局意识,希望我们全体食堂工作人员要抱有一种主人翁精神,互相体谅,通力合作,共同把食堂搞好。第二是我们食堂工作人员要持有效的健康证上岗,首先要搞好个人卫生,不留长指甲,操作时应穿戴清洁的工作服,工作帽,头发不能外露。第三是我们要严格把好“五关”:一关是把好食品采购关。禁止采购无合格证,变质、过期等不符合食品卫生标准和要求的食品及原材料。特别是采购猪肉,我们要看卫生检验检疫合格证明,决不能做人情,有问题的猪肉坚决不要,严防假冒伪劣食品流入校园;二关是把好食品储藏关。及时处理变质和超过保质期的食品,平时还要注意随时关好门;三关是把好食品加工关。食品要煮熟煮透,食堂不得制售冷荤凉菜,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,食品在烹饪后存放时间不宜过长,特别是在冬天;四关是把好餐具的洗涤、消毒、保洁关。餐饮具要做到“一清洗二消毒三保洁”,未经消毒的餐饮具不得使用;五关是把好食堂安全保卫关。非食堂工作人员不得随意进入食堂加工操作间及食品原材料储藏间,盛饭、盛菜、盛汤的桶一定要加盖,要加强看管,以防调皮学生捣蛋,向桶中投放不卫生的东西。第四是做好食堂内外的环境卫生,包括房前和屋后的打扫。第五是做好食堂里的除害工作,灭鼠、灭蝇、灭蟑螂并消除其滋生的环境。第六是要注意水的清洁卫生,食堂的水缸要定期清洗,保持水缸里水的清洁;水缸里要保证每时每刻都要有鱼,以防不法分子投毒。第七要做好食品留样工作,每个品种留样不少于200克,存放时间(在冰箱冷藏条件下)为48小时以上。总之,我们食堂工作人员要时刻以保障师生的身心健康为己任,要对全校师生的食品卫生安全负责,要经得起教育主管部门、卫生安全部门的随时抽查,同时我们食堂工作人员在平时切菜、炒菜、端菜、用电、机器使用等过程中,以及安保人员在送汤菜过程中要注意自身安全,杜绝一切食物中毒事件和其他意外安全事故的发生。
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