生产总量是143000吨,其中日本占到了94.5%,而中国只占4.2%,到了1983年,日本香菇产量占到全球总产量的82.8%,中国占9.4%,又过了四年,到1987年的时候,中国香菇的产量超越了日本,我国的产量为178800吨,而日本是162600吨。今后我国香菇的产量不断增加,在1985到1995这十年里,香菇的产量增长了1060%,相比之下,日本、台湾地区和韩国的产量分别降低了46.5%、82.2%、23.2%。从1988年开始我国成为香菇生产和出口的国际巨头,在2003年的时候,我国干鲜香菇就有了单独的海关商品编码。我国出口的香菇主要以两种形式,一种是鲜或者冷藏的香菇,另一种是干香菇。从整体上来看,我国的香菇市场呈供求基本平衡的状态,而对外出口逐年增加的趋势。日本、美国、法国、英国、加拿大等等国家都是我国香菇都是我过香菇出口的主要市场。目前中国香菇产量以及对外出口贸易对全球的影响不可忽视[2]。可见,无论是国外还是国内对香菇产品的需求量都非常大,如此庞大的消费自然也说明了香菇的可利用价值之大,开发前景之广。1.2.2香菇的营养价值我国一位营养学家发表过“单腿”食物宜多吃的言论,他形象的告诫人们:吃“四条腿的”(猪、牛、羊),不如吃“两条腿的”(鸡、鸭、鹅);吃“两条腿的”,不如吃“一条腿的”(香菇、木耳、金针菇等)。这句话很有道理,倡导人们吃菇类,其目的主要是为了改善人们摄取食物的结构,从而加强身体素质,增进身体健康。当然,在众多的食用菌家族中,香菇是最适合也最受人们喜爱的佳品,可谓高蛋白、低脂肪,百利而无一害的高级营养蔬菜。在品种繁多的食用菌家族中,最受欢迎的莫过于香菇。宋朝诗人杨万里曾经在诗中这样描述:“香留齿牙麝莫及,菘羔楮鸡避席樟。”称赞的就是香菇。在《吕氏春秋》里面“味之美者,越骆之菌”描述的也是香菇。由此可见,在古代,香菇便成为了筵席及家庭用餐常用佳肴。
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