合清真食品生产要求。Р3.2.3由采购地出具清真食品证明和合格证明。Р3.2.4《出入库台账》、《到货验收记录》《供应商资料管理》等相关记录详实准确。Р3.3仓储运输Р3.3.1原辅材料冷藏运输至工厂,保证新鲜、卫生、安全。Р3.3.2仓库只能存放清真原辅材料和产品,不能混合放置。Р3.3.3产成品-18℃库房保管存放、运输,由合同车辆负责运输。Р3.3.4《出入库台账》《销售台账》记录详实准确。Р3.4生产加工Р3.4.1生产厂房只能生产存放清真产品,不能混合放置。Р3.4.2企业生产配方不得含有猪肉及其制品、酒等清真禁忌成分。Р3.4.3生产厂区环境保持卫生良好,无乱扔垃圾和随地吐痰等。消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施。Р3.4.4生产厂区禁止吸烟、喝酒等。Р3.4.5上班时必须穿工作服、戴工作帽,并随时保持干净、整洁。必须经更衣、洗手和消毒杀菌后,方可进入生产厂区。Р3.4.6设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物和禁忌物。Р3.4.7工作完毕下班前,必须将机器、器皿、场地等清洗干净,摆放整齐。Р3.4.8生产工序Р3.4.8.1原料接收Р3.4.8.1.1生产速冻肉制品的所有原料、辅料、添加剂按照《原料验收记录》中要求的检验项目进行验收,包材按照《包材验收记录》中要求的检验项目进行检验验收。Р3.4.8.1.2验收完的原辅料及包材按照各自的原材料库,进行存放,原料肉在零下18设施度的库房中进行标识明晰的存放。Р3.4.8.2原料解冻Р3.4.8.3预处理Р3.4.8.4配料Р3.4.8.5腌制(滚揉)Р3.4.8.6成型Р3.4.8.7速冻Р将成型的半产品传送到速冻库,速冻库温度保持-30-40 ℃以下,30分钟内产品中心温度下降到-1~-5℃,6小时后,产品中心温度达-18℃以下
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