。消毒水用含氯试纸测试消毒剂浓度是否达标。清洗消毒锅、吊链、吊竿;擦拭灶台,备好热消用水。Р对存放已消毒餐具的储藏柜进行擦拭、消毒。垫布要先消毒后使用。Р洗消、存放餐具严格按照《洗消间卫生制度》标准操作。Р餐具洗刷消毒工序:Р分类:筷子、勺、盘、碗等要分开洗涤;其中,烟缸、茶具、酒具、水杯要单独洗涤。Р去残渣:在残食台清除餐具中剩余的残渣,倒入泔水桶内。Р洗涤:将餐具放入第一道水池,将餐具逐个内外洗干净、控干,捞入第二道水池内。Р浸泡消毒:餐具在池内散放开,水要没过餐具,浸泡分钟。取出控干后放入第三道水池。Р净水池冲洗:餐具在水池中来回晃动,将消毒液漂洗干净。捞出控水后,竖立放置吊筐。Р沸水煮消毒:用吊竿将餐具筐吊入消毒锅内。开水煮沸消毒(10分钟)。锅中开水一定没过餐具,并要在水沸腾时放入,水沸腾时取出。Р蒸汽消毒保持在100℃10分钟以上Р红外线消毒一般控制在120℃10分钟以上Р洗碗机消毒一般水温控制在85℃,40秒钟Р用吊杆将餐具筐拎出、煮沸好的餐具要求等水份自然晾干后取出,控干水分,放入消毒餐具柜内。Р筷子的消毒流程:把筷子浸泡在热洗涤水中——洗刷干净——捞出控干水份放入已配好的消毒液水中——浸泡3到5分钟——清水中冲洗干净——码放整齐放入沸水中煮沸消毒(用餐具消毒要求相同)——放入已消毒的容器内。Р茶、酒具洗消流程:分类——去残渣——洗涤刷净——浸泡消毒——净水冲洗。操作要求与餐具洗消相同。洗净后的茶酒具码放在垫有已消毒毛巾的容器上控水。Р烟缸要单独进行洗消。避免对其它餐具造成污染。洗消规程与茶酒具相同。Р残食桶、垃圾桶(箱)要保持外部清洁,加盖密封。Р在需要触摸已洗消后的餐具时,要先对手进行消毒。Р下班前做好卫生收尾工作。清理残食台、水池、地面的残渣、杂物并清洗干净;倾倒残食桶并将桶内外清洗干净;倒净垃圾;按照《洗消卫生制度》要求,存放好餐具、物品;冲洗地面。
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