求达到色香味美。Р四、严格遵守开饭时间,按年龄、班级人数分配膳食和餐具。并根据不同气候提出温度适宜的膳食。50度以上的饭菜不准入班。Р五、负责厨房的环境清洁卫生及杀灭老鼠、蚊蝇、蝉螂工作。定期清扫消毒,放置灭害药品,保证食物、餐具不受污染污染,厨房卫生、消毒不当出现的事故将追究相应的责任。Р六、保持个人清洁卫生,上班戴工作帽、穿工作服,操作前要用肥皂洗手。Р七、虚心听取全园教职工和保教人员对膳食的建议和意见,团结协作,及时改进工作,提高烹调技术。Р八、因烹调不当或人为破坏造成的食物中毒事故追究相关责任人的责任。Р九、厨房设备,设施出现安全问题,及时汇报、处理。Р粗加工人员岗位职责Р一、严格执行《食品卫生法》和中心指定的各项卫生制度。Р二、清洗前,认真清理原料中的杂质和残枝烂叶。Р三、讲究洗切(配)卫生,对粗加工前的任何原料,必须做到先洗后切。洗净后装入干净的盛具,严禁着地放置。Р四、按菜肴制作要求,注重切、配规格,不偷工减料。洗切(配)中,加强场地卫生工作,不随地抛物,及时清洗设备和清扫环境卫生。Р五、菜肴,注重营养、色、形、主配料的搭配合理性,以保证菜肴质量。Р六、认真钻研业务,力求准确快速,不断提高洗切(配)水平。Р洗碗间人员岗位职责Р一、做好个人卫生,上岗前着白色衣帽,勤剪指甲,勤理发。Р二、必须做到餐具件件消毒合格,不遗漏。Р三、严格执行餐具清洗、消毒程序,即:一洗、二清、三消毒、四冲洗(无异味)、五保洁。Р四、餐具消毒方法:Р(1)药物消毒:消毒液配制,每公斤水加TC-101片或灭菌药片二片,浸泡15分钟,餐具要安全浸泡在消毒液中,不要外露,以便充分达到灭杀病毒的目的;Р(2)蒸气消毒:餐具经一洗、二清后,放入蒸气柜中,蒸30分钟后取出,保洁备用;Р(3)电子消毒:经一洗、二清后,放入柜中消毒30分钟后取出,保洁备用;Р五、要有能密闭的食物残渣容器,用后及时盖上。
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