餐具卫生清洁消毒标准操作规程

部门Р后勤部餐饮组Р主题Р餐具卫生清洁/消毒作业标准操作规程Р经理批核Р编号Р餐饮-01Р生效日期Р页数Р概要Р确保以正确的方法及程序执行;手工作业流程:一分类、二预洗、三清洗、四冲洗、五消毒、六存放。Р操作程序Р1.分类:将餐具按种类不同分开,节省洗洁剂及用水量Р1.1按大小及功能分类Р2.预洗:预洗目的为将残羹剩饭去除干净Р2.1用莲蓬式喷头以温水冲洗附着物Р2.2将餐具按种类不同分开Р3.清洗:清洗目的除净附着在餐具上的油渍污物,并起到初步减少细菌的作用Р3.1水池内加入温水Р3.2按比例加入清洁剂Р3.3将预洗过的餐具放入水池内Р3.4一段时间浸泡后,用软布将餐具内外清洗干净Р4.冲洗:冲洗目的是洗去清洁剂Р4.1用莲蓬式水龙头将餐具上洗洁剂冲去Р5.消毒:消毒目的是确保餐具上微生物消灭干净,保证餐具卫生安全Р5.1水煮:将洗净的餐具在100度的水中将餐具煮5-10分钟,自然晾干或滤干、备用Р5.2蒸汽:将洗净的餐具放入蒸汽柜,使温度升到100度时,消毒5-10分钟,晾干备用Р5.3巴氏:将洗净的餐具放入标准比例(每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升,不能用热水)消毒液中不能露出,浸泡5-15分钟,然后用净水冲去表面残留消毒剂,滤干水分Р5.4消毒柜:将洗净的餐具滤干水分后放入100度以上红外消毒柜,消毒10分钟以上,备用Р6.存放:及时放入消毒柜及餐具保洁柜内Р6.1消毒后餐具要自然晾干或烘干,不应使用毛巾擦干,以免受到再次污染Р6.2消毒后餐具表面光洁、无油渍、无异味、干燥,按大小、种类及时放入餐具保洁柜内