垃圾桶周围是否清理干净。) 19:00分提示进店顾客8:30分商场闭店,检查厨房剩余原料。(水发货换水,干货涨发,青菜及时上船,海鲜及时下冰柜。) 19:30分前后台简单清理卫生,服务员清理调料盒卫生。刨肉机可以停止刨肉,刨肉工清理卫生。 20:00分厨房可以停船,清理小船卫生及原料回收。 20:10分展台清理。(丸子装袋收冰箱,海鲜撤档,海鲜要清洗,水果撤档,切好没用完的水果拿到水吧榨汁,自制饮料放掉,清理饮料装置用具,烤肠机关电,把没吃的烤肠收入冰箱,展台餐盘餐架清洗干净,收入展台下面。地面清理。(清理地面时,先扫去餐桌下的所有垃圾,洗地机能洗的地面用洗地机洗,洗不到的地面用拖布清理。)餐桌清理。(清理餐桌时,先除去用餐垃圾,用喷壶喷上清洗液,用湿抹布擦拭桌面一遍,再用干抹布擦拭一遍,最后用打干布再擦拭一遍。)调料区清理。(将调料碗擦拭干净,把要下冰箱的调料下入冰箱,将调料碗下的台面擦拭干净,最后将不下入冰箱的调料整齐的摆放在桌面上。厨房卫生清理。(要求:Р 砧板清洗干净立起,砧板台必须清理干净,砧板台下边菜筐清理干净摆放整齐。菜架子擦拭干净,汤锅是否加热,地炉是否打扫卫生,两个荷台是否清理干净,船道周围卫生是否清理,垃圾桶周围是否清理干净,所有菜品该下冰箱必须下冰箱,水电,煤气关好。)检查冰箱内外是否清理干净。20:20分闭店。(关闭总电源)备注:Р 1:Р 百事冰箱下黑色托盘必须每天早上第一时间清洗干净。 2:Р 所有工作人员不可在就餐区坐着休息。3:Р 展台摆完菜品后第一时间把菜卡、生菜摆好。4:Р 所有调料进冰箱必须加盖。 5:Р 员工个人卫生必须整洁、干净。6:Р 所有顾客遗弃的餐具、食品等不可放在展台上。篇七:
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