沙京基海湾大酒店Р2009.04Р中西式烹调与面点Р12Р绍兴海港大酒店Р2009.06Р中西式烹调与面点Р13Р大董餐饮(郑州)有限公司Р2009.09Р中式烹调与中西式面点Р14Р上海华美达新园酒店Р2010.02Р中西式烹调与面点Р15Р东莞凯悦松山湖酒店Р2010.03Р中西式烹调与面点Р16Р山东蓝海酒店集团Р2010.03Р中西式烹调与面点Р五、课程考核Р本课程根据各教学环节内容的不同,采用适当的考核方式与评价方法对学生的学习情况进行客观的考核。同时,检验各教学环节的教学效果,并对下一环节进行相应的调整。各环节教学都采用考试与考查相结合的方式,对学生理论知识的掌握、项目技能的熟练应用及平时作业与考勤进行多方面的考核。课程各教学环节考核方式见表4:Р表4.课程各教学环节考核方式及分值分配Р学习阶段Р学习单元Р考核方式Р分值百分比Р备注Р第一阶段Р基础知识Р考试Р70Р理论考核Р作业Р20Р考勤Р10Р第二阶段Р基本菜品的制作Р考试Р50Р理论与实践分别考核Р实训Р30Р作业Р10Р考勤Р10Р第三阶段Р名菜名点的制作Р考试Р50Р理论与实践分别考核Р实训Р30Р作业Р10Р考勤Р10Р宴会设计Р考试Р40Р理论与实践分别考核Р实训Р30Р作业Р20Р考勤Р10Р注:Р①各教学环节平时考勤缺勤课时数在1/3以上者,平时成绩为不及格。Р②理论与实践分别考核的环节分别安排在集体教室和实训室进行,理论与实践各占50%。Р六、教材和其他教学资源Р【教学用书】Р《西餐工艺》(郭亚东主编,高等教育出版社,2003年7月第一版,新世纪高职高专教改项目成果教材)Р【参考资料】Р《专业烹饪》(韦恩·吉斯伦著,大连理工大学出版社,2005年6月第一版)Р《西式烹调(中级)》(劳动和社会保障部教材办公室组织编写,中国劳动社会保障出版社,2000年8月第一版,劳动预备制教材、职业培训教材)
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