摆放清楚。以美观的形式进行陈列,菜台上要留一定的位置摆放餐盘等餐用具。Р五、准备好冷餐会所用的各种酒水饮料。在服务桌上摆放整齐,同时准备好各种服务用具,如酒钻、酒瓶起子、冰桶等,托盘内铺好垫巾。Р六、根据冷餐会的类别(中餐或西餐)摆好不同的餐具,将餐巾叠放好。餐桌上的各种用具要求全场一致,摆放整齐美观。Р七、宴会开始前将各种冷菜,用托盘送到餐厅。按划分好的位置摆放,注意将冷菜的颜色、口味及荤素调开,盘与盘距离相等,并准备好充足的功用匙、叉等。Р八、对餐前准备工作进行认真检查。服务员检查自己的着装,精神饱满地站在服务位置上,准备迎接客人。Р★II冷餐会的就餐服务程序Р一、看餐桌服务程序:Р1、在宾客到达餐厅时。向宾客表示欢迎,宾客入座后马上为宾客斟酒,问让软饮料。Р2、在冷餐会进行的过程中要主动为宾客续斟酒水和饮料,随时清理餐桌台面,将宾客用过的餐盘等及时撤掉,保持台面整洁。当宾客离座取菜时,服务员应把宾客的餐巾叠好,放在宾客餐桌的右手处。Р3、如冷餐会上有冰激凌或咖啡时,服务员要取送给客人。Р4、冷餐会结束前为宾客送上香巾。Р二、看菜台服务程序:Р1、冷餐会开始以后,主动为前来取菜的宾客递送餐盘并随时整理菜台。Р2、热菜上台之前,点燃保温锅下的固体燃料,为上热菜做好准备。Р3、及时撤掉菜台上的空菜盘,适时增加餐盘,方便宾客取用。Р4、适时整理菜肴,保持菜台整齐、美观和丰满。待宾客吃点心、水果时,服务员要热情地为每位宾客准备一份餐具。如有大蛋糕服务员应事先切好。切蛋糕时,要注意尽量保持蛋糕表面的图案完整、不受损坏。Р三、取菜服务程序:Р取菜服务员的主要自职责是从厨房把热菜、汤等食品等陆续送至餐台,其服务程序如下:Р1、在主管的统一指挥下,按照菜单的顺序取菜。做到不漏取、不错取、不提前、不错后,同时注意保持菜肴的温度。Р2、掌握每道菜点的名称及风味特色,以便回答宾客的有关询问。
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