品的类别和数量Р(15分)Р冷食类食品制售(4分)Р单品数Р(2分)Р数量Р1~10Р11~20Р21~40Р41及以上Р分值Р1分Р1.25分Р1.5分Р2分Р含易腐原料(2分)Р数量Р1~10Р11~15Р16~20Р21及以上Р分值Р1分Р1.25分Р1.5分Р2分Р生食类食品制售(4分)Р单品数Р(4分)Р数量Р1~10Р11~20Р21及以上Р分值Р2分Р3分Р4分Р糕点类食品制售,包括裱花蛋糕(3分)Р单品数Р(1分)Р数量Р1~20Р21~40Р41及以上Р分值Р0.5分Р0.75分Р1分Р含易腐原料(2分)Р数量Р1~10Р11~20Р21及以上Р分值Р1分Р1.5分Р2分Р热食类食品制售(2分)Р单品数Р(1分)Р数量Р1~30Р31~100Р101~200Р201及以上Р分值Р0.25分Р0.5分Р0.75分Р1分Р含易腐原料(1分)Р数量Р1~20Р21~50Р51~80Р81及以上Р分值Р0.25分Р0.5分Р0.75分Р1分Р自制饮品制售(2分)Р单品数Р(2分)Р数量Р1~5Р6~10Р11~20Р21及以上Р分值Р0.5分Р1分Р1.5分Р2分Р得分总和Р备注:Р注1:餐饮服务环节经营规模风险因素总分为20分。根据餐饮服务经营者的经营规模和经营类别、经营数量进行风险累加打分,存在缺项情形的,该项评分为“0”。Р注2:数量单位为个。Р注3:单品数是指餐饮服务提供者的最新菜单中所展示的独立销售的食品品种数,不含制作过程中各类食品原料和半成品数量。Р注4:具有热食、冷食、生食等多种情形,难以明确归类的食品,可按食品安全风险等级最高的情形进行归类。Р注5:易腐原料是指蛋白质或碳水化合物含量较高,通常pH大于4.6且水分活度大于0.85,需要控制温度和时间以防止腐败变质和细菌生长、繁殖、产毒的食品。如乳、蛋、禽、畜、水产品等动物源性食品(含)及豆制品等。
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