品名称Р制作时间Р制作厨师Р留样人Р备注Р食堂主要设备设施清单Р序号Р产品名称Р规格型号Р数量(单位)Р食堂安全检查情况记录Р检查时间Р检查地点Р检查出的问题:Р整改意见:Р备注:Р检查人签名: 时间:Р食堂安全管理自查项目表Р检查项目Р符合(√)Р环境卫生Р厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损Р餐饮服务经营场所环境是否整洁Р防蝇、防鼠、防尘设施是否有效Р废弃物处理是否符合要求Р餐饮服务经营过程Р加工用设施、设备工具是否清洁Р食物热加工中心温度是否大于70℃Р10℃-60℃存放的食物,烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热Р用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分,存放场所是否分开、不混用Р食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染Р专间操作是否符合要求Р餐饮具、直接入口食品容器Р使用前是否经有效清洗消毒Р清洗消毒水池是否与其他用途水池混用Р消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内Р个人卫生Р从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽,专间操作人员是否规范佩戴口罩Р从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手,接触直接入口食品之前是否洗手、消毒Р从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为Р从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指Р检查项目Р符合(√)Р从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服Р健康管理Р从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作Р从业人员是否有有碍食品安全的病症Р食品采购Р是否索取销售发票,批量采购是否索取许可证、检验检疫合格证明Р食品及原料是否符合食品安全要求Р食品贮存Р库房存放食品是否离地隔墙Р冷冻、冷藏设施是否能正常运转,贮存温度是否符合要求Р食品贮存是否存在生熟混放Р食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所Р违禁食品Р是否经营超过保质期食品Р是否经营腐败变质食品Р是否经营其他违禁食品Р检查时间:Р自查人签名:
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