观或不方便,。因此备餐间对有关菜肴的酌调和作品的配带作出规定(见菜肴作料、用品配带表);Р 菜肴作料、用品配带表Р菜名Р 作料Р用品Р备注Р B、服务员上菜服务要及时规范,主动报菜名,对食用方法独特的菜肴应对顾客作适当介绍或提示。分菜要注意菜肴的整体美和分散后的组合效果,始终注意保持厨房产品在宾客食用前的形象美观;Р C、厨房烹制好的菜肴要及时上桌,杜绝一切不必要的停顿,(因烹制好的菜肴随着烹制后放置时间的延长,菜肴质量直线下降),确保菜肴上桌后温度,同一种菜肴,同一道点心食用的温度不同,口感、质量会有明显差别,正如广东菜十分讲究的“锅气”,所谓“锅气”,就是菜肴烹调成熟后很快散发在空气当中的热气及该菜肴特有的气味。Р菜肴质量的控制要达到目的,关键是产品在各阶段制作过程中达到一定规格标准,同时在生产过程中,抓好生产制作检查,成菜出品检查和服务销售检查。加工制作过程中每下一道工序员工必须对上一道工序的制作质量进行把关,如发现不合标准,应予返工或弥补,确保成品质量。Р菜点质量顾客意见反馈表Р部门: 经理: 日期:Р日期Р餐别Р厅/台号/包厢Р菜点名称Р顾客意见Р看台服务员Р厨房当班负责人Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р备Р注Р1.按要求填写此表。Р2.如遇当月未按顾客意见反馈,部门经理也应在表格上说明未按顾客反馈意见的原因,并签名后于每月31日下午5:00前上缴总部。
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