明原因并加以确认。Р3.厨师长要及时了解退菜原因并及时作出补救措施,同时认真听取前台人员陈述客人退菜的原因及要求(不超过1分钟)。Р4.B级退菜如客人要求换菜品(制作人原价买单价格差额由负责人负责),新换菜品必须立即加工优先烹制,上菜时间在6分钟之内,鱼类在10分钟之内。Р5.退回菜品作出意见处理后由总厨做出最后用途。Р6.每餐例会厨师长要对上餐退菜情况进行分析、讲解并提出预防措施。Р四.罚金用途:Р1.所有罚金以月为单位计算一次,1/2用作对及时发现不足避免出现失误的员工的奖励和本月考察活动所需,1/2对优秀员工奖励。每月公布一次罚款金额及用途,接受员工监督。Р2.规定菜品出品时间整桌宴会菜品不得超过45分钟,零点所有菜品因慢造成退菜,只要超过15分钟接受责任归属1处理。Р问题菜品导致退菜、打折的相关赔偿规定Р酒店各部门:Р为了弥补酒店因问题菜品导致消费者退菜,账单打折的损失,现作出如下细则规定:Р一、由于菜品问题导致的退菜,则由该菜品厨师赔偿问题菜品售价的60%。如在一个月内,该菜系厨师连续出现三次以上(不含三次)菜品问题投诉,则按该问题菜品的酒店销售价全额赔偿,并由质检部开出50元罚单,逐次翻倍。Р二、由于菜品问题导致客人投诉并要求打折,运营服务部应严格按照相关规定权限,在职权范围内与客人协商处理,如越权处理,超过部分则由运营服务部承担所超出折扣权限全额的40%,出品部承担超出折扣权限全额的60%。Р三、所有问题菜品运营服务部相关区域需妥善保管,待财务部、出品部、运营服务部以及质检部进行责任鉴定,财务部稽核人员根据质检部填制鉴定结果《报告书》,依据相关责任及金额开具《奖罚单》附后:该奖罚单必须有区域经理或Р主管在《奖罚单》上鉴字认可,问题菜品出现遗失、破坏等影响责任鉴定的情况,则有运营服务部按问题菜品的酒店售价60%赔偿。Р四、对责任无法鉴定的,将上报总经理予以裁定。
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