安全日常管理,及时发现隐患,减少安全事故发生,降低损失程度。三是严格把关,规范管理。按规定对从业人员进行体检,无健康证的人员一律不准上岗。严格把好食品验收关,杜绝不洁、变质或“三无”食品流入,做好验收记录。规范食品加工、操作程序,做到煮熟烧透,加工好的食物及时要进入熟食间冷却。严格熟食间的管理,防止熟食再污染。实行熟、生食物分开保管,使用不同制作器皿。做好留样食物的记录并签名,留样食品做好标记须在冷藏柜内保留48小时。严禁将留样食品存放在冷冻柜内。严格各操作环节中的消毒工作,消毒方法要正确,时间要保证。四是快速反应。建立快速反应机制,强化人力、物力、财力储备,增强应急处理能力。一旦出现食品安全问题,快速反应、及时报告、准确处置。二、事故处置方法及具体措施一旦发现有食品安全突发事件,本店立即启动应急处理预案,采取应急措施。1、停止供餐:立即停止供餐。2、及时报告:负责人应立即向食品安全突发事件应急处理小组汇报,3、事件发生后,本店应立即启动应急处理措施,安排好分工,各司其职。负责人及时听取事故情况报告,召开应急领导小组会议,制定处置对策,并及时向上级部门报告,全面负责事故处理工作;做好上报、安抚工作;组织力量送医院及时救治;副组长做好后勤保障工作,安排好必要的车辆,以备运送患病者至医院及时救治,并保障抢救药品、消毒用品到位。4、立即向就近医疗机构发出求援,并拨打“120”医疗抢救电话,及时果断将发病人员送到医院抢救。5、及时与发病人员取得联系,如实说明发病情况,做好思想安抚,力所能及地为患者做好服务工作。6、保护现场。立即封存厨房炊事用具,饭菜成品,半成品,留样品及可疑食品,以便及时查找致病原因,期间,严禁无关人员进入厨房。7、配合调查。配合食品药品监督管理局进行调查,按要求如实提供有关材料和样品。8、控制事态。落实食品药品监督管理局要求采取的其它措施,将事态控制在最小范围。
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