食品分析与检验试题及答案

5、食品的味道可以通过味觉检验检查出来。Р四、计算题(共9分)Р1、分析蔗糖时,测得旋光度为8、46,则蔗糖的浓度为多少？([а]tλ =66、5)Р2、根据您所学的知识,应该怎样对啤酒进行感官检验？Р附:答案Р1、硫酸铜溶液   氢氧化钠与酒石酸钾钠溶液 2、感官 理化   卫生Р3、样品的采集(采样也可以) 制备   预处理 样品的检验 结果计算Р4、视觉 听觉   嗅觉   触觉 味觉Р5、比重计法   比重瓶法  比重天平法 6、0   35%Р7、感官检验   物理检验   化学检验    仪器分析Р8、十分均匀    平均组成 9、旋光度 10、越少越好 11、S=ҐN/2   10Р12、费林试剂   次甲基蓝 13、上 中 下   双套回转采样管Р14、增大 高 15、手提式折射仪 阿贝折射仪Р二、Ａ?A?C?Ｄ?B?A?D?Ｄ?B?CРE?A?C?D?Ａ?D?Ｂ?B?A?B C?A?A?DР三、√?√?×?×?√?√?√?×?×?√ √?√?√?√?√Р四、1、解:C=α×100÷[а]tλ ÷ L  =8、46×100÷66、5÷1  =12、7(g/100ml)Р2、答:(1)、外观:拿原瓶啤酒置于明亮处迎光观察,再倒入小烧杯中观察记录:色泽、有无沉淀等;Р(2)、泡沫:将啤酒倒入洁净的杯中,瞧就是否立即有泡沫出现,泡沫以洁白、细腻、持久、挂杯为好,开始泡沫盖满酒面,随后慢慢消失,从倒酒起泡到泡沫消失不应少于180S。Р(3)、气味与滋味:由远到进闻酒的气味,再品尝根据口味纯正、爽口、醇厚、杀口、有无异味等做出记录。