奶、黄油等存放在0~4℃冷藏冰箱。Р调味品及其它辅料存放在常温库28度以下Р4Р拆内包Р拆包间Р除去内包装,防止塑料或金属碎片落入原料Р 5Р称料Р配料间,添加剂室Р按产品配方进行称料。严格控制限用添加剂的使用剂量,GB2760-2011Р6Р搅拌Р半成品操作间Р各种原辅料均匀的混合在一起,形成质量均一的整体。Р7Р入模Р半成品操作间Р根据不同产品的工艺要求灌入不同的模具Р8Р烘烤Р烘烤间Р烘烤是产品加工的关键工序,由于热的作用使产品膨胀、上色、定型、成熟、烘烤后具有特殊的香味。根据产品需要确定炉温和烘烤时间。Р 9Р冷却Р冷却间Р将产品放入冷却间自然冷却24度以下, 冷却40-60分钟,冷却到的中心温度32度Р10Р冷加工Р冷加工间Р将冷却后的蛋糕半成品进行添馅、组装Р11Р灌模Р冷加工间Р根据不同产品需要灌入不同的模具Р12Р冷却Р冷加工间Р-34℃--40℃速冻柜内冷却至中心温度-29度—32度Р冷加工间Р0~4℃冷藏冰箱冷却至中心温度5℃。Р13Р裱花Р裱花间Р将冷却后的半成品进行切片、裱花、装饰Р14Р包材验收Р收货缓冲区Р每批次验收,参照《按照包材标准进行验收和索证》。Р15Р包材储存Р包材仓库Р存放在包仓库28度以下储存Р16Р包材脱包Р包材脱包间Р除去外包装等Р17Р包材消毒Р包材消毒间Р臭氧消毒3小时Р18Р内包装Р内包装间Р包装人员和包装材料严格按照工艺流程操作Р19Р标签,金属探测器Р内包装间Р根据不同的成品,贴标,打码及金属探测器检验Р20Р塑料周转箱Р周转箱清洗间Р采用热杀毒和杀毒剂对周转箱进行杀毒Р21Р外包装Р外包装间Р包装人员和包装材料以及实际操作严格按照工艺流程操作Р22Р成品入库Р成品库Р成品冷冻库-18--22度、Р成品冷藏库0-4度Р成品常温库28度以下Р23Р检验合格出厂Р成品发货缓冲区Р按照国标GB7099-2003检测合格后出厂
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