20.“Piping bag”是指( A )。Р A、挤花袋 B、挤花嘴 C、面粉袋 D、物料袋Р21.“Container”的中文意思是( B )。Р A、罐头 B、容器 C、量杯 D、烤箱Р22.调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在( D )用冰水冷却。Р A、搅拌前 B、搅拌后 C、在容器中 D、搅拌器下Р23.翻砂糖又称( C )。Р A、马司板 B、杏仁面 C、封糖 D、杏仁膏Р24.畜肉的最佳使用期为( B )阶段。Р A、僵尸 B、成熟 C、自溶 D、腐败Р25.调制奶油胶冻的( C )要泡软炮透。Р A、奶油 B、蛋黄 C、结力片 D、蛋白Р26.冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、( D )等。Р A、淀粉 B、黄油 C、面粉 D、果泥Р27.烤箱按外形可分为柜式烤箱和( D )。Р A、煤气烤箱 B、转动式烤箱 C、固定式烤箱 D、通道式烤箱Р28.生奶的抑菌作用在0℃时可保持( A )小时,30℃时仅可保持3小时。Р A、48 B、24 C、12 D、6Р29.优质的脆皮面包( C )。Р A、外皮松软 B、外皮松酥 C、内质松软 D、内质松脆Р30.脆皮面包具有内心松软而稍具( C )的特点。Р A、可塑性 B、弹性 C、韧性 D、硬性Р31.黄油的充气性是风味蛋糕( D )的原因之一。Р A、膨胀 B、胀发 C、起发 D、膨松剂Р32.下列不属于奶油类馅料的质量要求的是( A )。Р A、馅心切开后应切口整齐 B、馅心内应无空洞、无杂质Р C、馅料应有良好的软硬度 D、馅料组织应紧密细腻Р33.姜中的挥发油所不含的成分为( B )。Р A、姜醇 B、姜酸 C、姜烯 D、姜酚Р34.同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率( D )。Р A、相同 B、不变 C、一定减少 D、不一定相同Р35.馅料可以区分甜点的品种、( D )、类型及口味。
全文预览
