中式面点师中级理论知识试卷

品大多有甜味。Р187. ( )在使用燃气时,要正确调整燃气与空气的混合比,才能达到最佳燃烧状态。Р188. ( )纯度是指色彩的深浅程度。Р189. ( )生化膨松面坯具有体积疏松膨大,结构细密、暄软,呈海绵状,味道香醇可口。Р190. ( )调制黄桥烧饼的馅心是将葱花先放入,馅才入味。Р191. ( )当人们看到白色,可联想到严肃、纯洁、活力等等。Р192. ( )清油饼的风味特点是:色泽金黄,绵软香甜。Р193. ( )优质的果脯馅应具有甘甜利口,有果香味的特点。Р194. ( )再制盐又称精盐,是粗盐经溶解、饱和、除杂、再蒸发后的产品。Р195. ( )小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。Р196. ( )面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。Р197. ( )蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。Р198. ( )制作黑芝麻蓉馅时,应将黑芝麻洗净,小火炒香,擀成碎末。Р199. ( )天然的食物蓝色的较多。Р200. ( )鲜蛋应用冷冻保存。Р中式面点师中级理论知识试卷1答案Р一、单项选择(第1题~第160题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分,满分80分。)Р 1. B 2. B 3. C 4. D 5. B 6. C 7. B 8. C Р 9. B 10. D 11. C 12. A 13. A 14. B 15. C 16. C Р 17. B 18. C 19. B 20. B 21. D 22. D 23. D 24. A Р 25. A 26. B 27. C 28. C 29. B 30. D 31. A 32. A Р 33. B 34. D 35. D 36. B 37. D 38. D 39. D 40. B Р 41. C 42. A 43. D 44. A 45. C 46. C 47. C 48. A