,及时提出改进意见,不断总结经验,提高饮食服务质量。Р5.严格执行《中华人民共和国食品安全法》,定期检查厨房、餐厅食品卫生。Р6.负责食堂设备设施的管理,指导工作人员正确使用食堂设备,提出更新维修计划。Р7.做好维护工作,各种机械设备、天然气(或石油液化气)炉等出问题要及时报修,不得影响食堂正常工作。Р8.负责食堂工作人员考勤、考绩工作。Р9.组织食堂从业人员做好食品安全及安全保卫工作,并搞好食堂卫生。Р10.经常征求就餐人员的意见,综合分析改进工作,认真督促检查岗位责任制和各项规章制度的落实。Р11.负责食堂部分原材料的自采工作。Р12.督导厨师履行岗位责任制,完成工作任务。Р八、学校食堂食品原料采购管理规范Р1.采购食品原料时进行感官检查。Р2.宜定点采购食品原料,并与供货商签订食品安全协议。Р3.所采购的食品原料入库前应认真查验,并按要求进行登记,登记内容齐全,不得缺项。Р4.采购食品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件,索取《食品流通许可证》或《食品生产许可证》)、食品合格证、检验检疫证明等凭据原件或复印件(加盖鲜章或签字),建立食品进货查验记录台账。从超市、农贸市场、个体经营商户等处临时采购的食品原料,应当索取并保留购货票据。Р5.禁止外购熟肉、凉皮、裱花蛋糕等熟食品。Р6.食品原料采购人员需经食品安全知识培训合格后方可上岗。Р九、学校食堂原料库房贮存管理规范Р1.设置专用贮存食品的库房,并安装机械通风装置,库房入口应设置金属防鼠板。Р2.食品贮存应分类、分架、离地隔墙lOcm以上存放,标识明显,先进先出,避免超过保质期使用食品。Р3.食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存,并向食品药品监管部门备案,在食堂内公示。Р4.散装食品应使用专用容器存放,并有载明生产日期、保质期等内容的标签。Р 5.食品库房不得存放有毒有害物质及个人生活用品。
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