我们平常百姓家,却有着简单易操作的方法和步骤,下面我们就来探究家常凉拌金针菇的做法。Р1.了解做凉拌金针菇常用的材料。Р结合你的生活经验想一想,我们需要准备那些主料、辅料、调料呢?Р结合学生的交流,老师根据本节课的需求适时引导,出示资料。Р(1)主料: (课件出示图片和资料卡)Р资料在线:凉拌金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,被誉为“增智菇”。更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,防病健身。金针菇中含锌量比较高,也有促进儿童智力发育和健脑的作用。Р(2)配料:辣椒、胡萝卜、葱段、蒜蓉Р(3)调料:你知道做凉拌菜通常都可以选用那些调料吗?Р学生表述自己的想法(可自愿说或指名说)。Р教师适时板书:香油、生抽、醋、料酒、糖、盐、味精等。Р2.了解制作凉拌菜的基本步骤。Р通过平时观看父母制作凉拌菜,你认为制作凉拌菜都有那些基本步骤?Р预设:(1)备料。将金针菇、辣椒、胡萝卜、葱、蒜洗净备用。Р(2)切菜。将金针菇和配料切好备用。Р(3)精加工。将金针菇、辣椒、胡萝卜、葱、蒜进行可食用加工。Р(4)拌菜。加入适量盐、醋、生抽、糖、香油等调料,拌匀装盘即可。Р3.教师示范引领凉拌金针菇的制作方法。Р 过渡语:俗话说,好的开端是成功的一半。我们已经做好了充足的准备工作。下面我示范凉拌金针菇的制作方法和步骤。老师边示范边讲解(播放课件)。Р操作步骤:Р(1)准备素材。准备新鲜金针菇,将根部发黄的部分去除。注意:要买带点淡黄的那种,太白的味口不好,切可能漂过,不要买。Р(2)清洗素材。金针菇拨散开,去根去头部黄黄的部分,若剩余部分长,可以从中间截为两部分。淘洗干净,沥干水分,待用。有的金针菇有异味,要用清水多清洗几遍。
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