核。Р3.2.2食堂负责人: Р具体负责食堂管理工作,抓好食堂负责人、卫生监督员以及食堂工作人员的思想工作和业务工作,定期召开食堂管理人及工作人员会议,了解情况、布置工作、宣传政策、深化改革学校食堂工作,严把食品卫生安全关,更好的为Р患者和职工服务。Р附表1监管程序Р附表2:食堂日常监管检查表Р主管院领导宏观管理Р根据食堂管理规定,监管食堂价格的稳定和质量Р按食品卫生法和相关管理制度,做好食堂的管理,保证忠者和职工的就餐。Р附表1 食堂日常监管检查表Р地点Р主、副食仓库、冰柜Р合格Р不合格Р备注Р检查Р项目Р冰库、冰柜:温度、卫生是否合格Р冻品、鱼、肉类:是否过期、变质Р米、面、油:有无合格证、是否过期Р调味品、副食品类:有无合格证、是否过期Р货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生,是否合格Р货物包装:是否完好、散装货物是否密封加盖Р货物有无变质、生蛀虫、是否过期Р地点Р面食加工区、蔬菜烹调区Р肉类、蔬菜是否分开加工,质量、卫生是否合格Р工作台、工具、场地、水沟等卫生是否合格Р隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格Р蔬菜有无烫水及按规定操作,是否合格Р烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格Р工作人员是否按规定操作,卫生、穿戴是否合格Р地点Р餐具洗涤、消毒Р检查Р项目Р餐具涤洗、消毒、保洁必须按程序进行,是否合格Р洗后餐具必须无油污、油渍、无残渣,是否合格Р地点Р食品留样Р食品留样时间、品种、重量,是否合格Р地点Р餐厅Р地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格Р桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫,餐前、餐后一致是否合格Р消防通道是否杨通合格Р液化汽瓶无人时是否按规定关闭Р电器开关是否及时开关Р门窗是否及时开关Р由后勤服务部质控小组每月定期对新老医院进行检查,根据《食品卫生法》、膳食科各种管理制度及服务外包管理规定,客观真实填写,纳入考核管理。合格的打“√”不合格的打“×”
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