料成本=厨房原料月初结存额十本月领用额一月末盘存额? 例11-1某厨房进行本月原料消耗的月末盘存,其结果剩余580元原料成本.已知此厨.房本月共领用原料成本2 600元,上月末结存罐头等原料成本460元,问此厨房本月实际消耗原料成本为多少元。? 解:本月实际耗料成本=上月结存额十本月领用额一月末盘存额? =460十2 600-580? =2 480 (元)? 答:此厨房本月实际消耗原料成本为2 480元.Р课堂巩固Р某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用6000元,本月实际耗用4000元,此厨房的月末存额为( )。?A、12000元 B、3000元?C、2000元 D、4000元Р解:月末盘存额=上月结存额十本月领用额一本月实际耗料成本? =2000十6000-4000? =4000 (元)? 答:此厨房的月末存额为4000元.Р强化练习Р1、某厨房盘存本月原料,已知本月结余原料成本核算480元,实际领用肉、蛋、鱼等原料成本3800元,上月末结存罐头等原料成本360元,请计算本月厨房实际消耗原料的成本。?2、某厨房本月领用的原料成本为5000元,已知厨房月初结存额为550元,月末盘存额1050元,求本月实际耗用原料成本。Р答疑Р解:本月实际Р第二节出材率与损耗率?一、出材率?L出材率的概念、?出材率是表示原材料利用程度的指标,是指原材料加工后可用部分的质量(净质量)与加工前原材料总质量(毛质量)的比率、.?2.出材率计算公式? 加工后可用原料质量?出材率(%)= -------------------------------×IOO%? 加工前全部原料质量?例11-2苹果2 500克,经加工得苹果皮、核共450克,求苹果的出材率.?解:加工后可用苹果质量=2 500克一450克=2 050克? 苹果出材率=2050÷2500X100%=82%?答:苹果的出材率为82%.
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