的鱼类之一。此外,鳕鱼肝大而肥,含油量高,富含维生素A和维生素D,是提取鱼肝油的原料。常见的鳕鱼品种有黑线鳕、无须鳕、银线鳕等。Р 【提问】我国境内的三文鱼品种有哪些?Р学生小组讨论Р【讲解】淡水鱼是指主要生活在江河湖泊等淡水环境中的鱼类。西餐中淡水鱼的使用相对比较少,常用的品种主要有鳟鱼、鳜鱼、河鲈鱼、鲤鱼等。Р【板书】(二)淡水鱼Р1.鳟鱼(trout): 虹鳟、金鳟、湖鳟Р 2.鳜鱼(mandarin) :桂鱼、花鲫鱼Р 3.鲤鱼(carp): 河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼Р【提问】生活中你还见过哪些鱼?Р看书回答:Р调动学生的学习热情,满足其表现欲。学生增强自信心,取得成功喜悦。Р【讲解】虹鳟体侧扁,底色淡蓝,有黑斑。体侧有一条橘红色的彩带。,其肉色发红,无小刺,肉质鲜嫩,味美、无腥味,高蛋白、低胆固醇,含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸,营养价值极高。鳜鱼亦称桂鱼、花鲫鱼,是一种名贵的淡水鱼。鳜鱼体侧扁,背部隆起,腹部圆。眼较小,口大头尖,背鳍较长,体色黄绿,腹部黄白。体侧有大小不规则的褐色条纹和斑块。鳜鱼肉质紧实、细嫩,呈蒜瓣状,味鲜美。Р【幻灯片放映】鱼类菜肴实例Р看书回答:Р Р【小结】鱼类品种繁多Р【作业】比目鱼的品种有哪些?Р讨论、归纳本节课所学的内容。Р再次明确本节课程的重要知识要点。Р授课内容:《西餐烹调技术》第三章西餐原料知识第三节水产品Р授课教师:Р授课对象:三年制中职饭店服务与管理专业学生Р课题:其他水产品课时安排:1课时Р本课类型:专业理论课Р授课使用教材:高等教育出版社《西餐烹调技术》Р知识目标: 了解西餐烹调中常见虾、蟹、贝壳类、软体类的种类Р能力目标:描述常见其他水产品的外表特征及烹调方法Р德育目标:学会和养成为客人服务的意识。适时进行民族责任感教育,增强学生的民族自豪感。Р情感目标:激发对西餐的兴趣Р教学重点:龙虾品种Р教学难点:龙虾品种的区别
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