西餐烹调基础期末试卷1卷

哪些？РРРРРРРРРРРР5、为什么学好刀工技术对学好西餐特别重要？РРРРРРРРРРРР六、问答题（13×1=13分）РР详述西餐工艺的研究内容有哪些？РРРР1/2Р西餐烹调基础期末试卷1卷Р西餐烹调基础期末试卷1卷Р2/2Р西餐烹调基础期末试卷1卷РРРРРРР《西餐烹调基础》期末试卷A卷答案РР一、观点РР1、西餐：我国人民对欧美各国菜肴的总称.РР2、少司：菜肴制作时的调味汁.РР3、沙拉：西式凉拌菜.РР4、蔬菜汤：有各种蔬菜再加入动物原料或肉类基础汤制作而成.РР5、炸：将加工好的原料，经过热油使食物快速成熟的制作方法.РР二、填空题РР1、擦净和预冲，冲刷，漂洗，消毒，晾干РР2、黄瓜、西红柿、茄子、辣椒（南瓜）、葫芦瓜РР3、小麦、大卖、燕麦（荞麦）РР4、切、剁、片、拍、削、雕、（砍）РР5、清汤、浓汤、特制汤РР6、铁扒，烤，铁板煎РР三、判断题РР√，×，×，×，√，√РР四、选择题РР②、②、②、③、③、②РР五、简答题РР1、①设备工具先进，②营养搭配科学严格，③烹调方法别开生面，④注意肉类菜肴的老РР嫩程度РР2、①提高食物保鲜质量，②节约时间，③除去不良味道，④利于食物的进一步加工РР3、①使菜肴雅观，②增加菜肴的香味，③减少菜肴水分流失，④改进口胃，⑤增加营养РР4、①鸡、②火鸡，③珍珠鸡，④鸭，⑤鹅，⑥鸽РР5、①便于烹调，②便于食用，③改变食料的形态，④增加花色品种РР六、问答题РР主要类容：1、西式厨房的组织与设备工具РР2、西式原料的采用РР3、原料的加工工艺РР4、烹调工艺РР5、盛装工艺Р西餐烹调基础期末试卷1卷Р西餐烹调基础期末试卷1卷Р3/2Р西餐烹调基础期末试卷1卷РРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРР2/2Р西餐烹调基础期末试卷1卷Р西餐烹调基础期末试卷1卷Р2/2Р西餐烹调基础期末试卷1卷