未能头正肩平,上身挺直扣7分Р (2)脚步乱套,有小跑等现象扣7分Р (3)托盘内酒水外溢或打翻扣7分?21Р 5?卸盘?(1)到达目的地,要把托盘平稳地放到工作台,再安全取出物品Р (2)用轻托方式给客人斟酒时,要随时调节托盘重心,勿使托盘翻倒?(1)到达目的地,未按标准将托盘平稳摆放扣7分Р (2)托盘打翻扣7分?14Р 合计?100Р 考核时间: 年月日考评教师签名:______________Р 实训项目三:餐巾折花Р 餐巾,又名口布、茶巾、席巾等,是餐厅经营中供宾客用餐时专用的卫生清洁用品,折成各种花型后,就成为餐台布置中的艺术装饰品。餐巾折花的灵活运用是使餐台造型设计趋于完美的重要手段。造型美观、技法熟练的餐巾折花,会极大地提高餐台的观赏价值。餐巾按折叠方法和摆设工具的不同,可分为杯花和盘花;按造型分类,可分为植物类造型、动物类造型和实物类造型三类。Р [实训指导]Р 实训项目名称餐巾折花Р 实训岗位?餐厅服务员Р 实训时间?4学时Р 实训要求?能够掌握熟练掌握餐巾花的基本技法,学会30种以上花型,能够运用基本技法在十分钟内折叠十种餐巾花,要求动物造型、植物造型、实物造型的餐巾花都有,并且花形美观大方。Р 实训准备?准备30cm以上平瓷盘1个(消毒干净),消毒毛巾若干,餐巾10块,水杯10个。Р 实训方法?先由老师进行示范,然后每组分别进行实际操作Р [实训流程]Р 1、标准讲解Р 2、教学示范Р 3、课堂训练Р 4、课后训练Р [实训内容]Р 1.餐巾折花Р (1)折叠的技法Р 折叠是最基本的餐巾折花方法,几乎所有的折花都会用到,折叠时要熟悉造型,看准折缝和角度,一次叠成,以免影响造型的美观。Р (2)推折的技法Р 推折是打折时应用的一种手法。推折时,工作台面要干净光滑。折时注意用拇指、食指紧紧握裥向前推,用中指控制间距,不能向后拉折,一般应从中间向两边推折。
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