.餐饮产品生产后成本控制方法Р 3.1 严控广告、促销、公关成本,降低营销成本Р 营销活动内容广泛,每一项营销活动的进行都伴随着营销费用的发生。因此,全面的营销成本控制实施难度很大。在实际的酒店餐饮经营中,需要对关键营销活动的成本进行严格控制。关键活动主要包括广告、促销、公关招待等。Р 酒店餐饮营销成本控制的基本方法如下: Р (1)明确餐饮营销成本控制的负责人。餐饮营销成本控制主要是由餐饮部经理负责,财务人员起监督作用。财务人员要明确负责人并配合负责人完成成本控制的相关工作。Р (2)确定以市场为中心的营销成本控制思想。以市场为中心要求餐饮员工要尽一切努力去了解市场,并在这个过程中不断发现问题,经过汇总整理,提出有用的信息资料。酒店餐饮根据这些资料不断改善经营策略,以更好地满足客户的要求。Р (3)将营销成本控制工作落实到工作程序中去。酒店餐饮全体员工,在满足现有客人需求的同时,还应当时刻注意挖掘潜在客人的需求,以较低的促销成本,通过日常化的、程序化的不间断的提供针对性服务,使顾客保持新的感觉,以达到扩大营业收入、增加酒店利润的目的。Р 3.2 坚持盘点,杜绝酒水盘亏变质Р 酒水饮料的盘亏和变质都会导致餐饮成本的增加。因此,要通过一系列的方法来避免因盘亏和变质而给酒店餐饮带来的损失由餐饮负责人实地清查盘亏原因,如找到责任人则要求其补偿损失。避免因酒水饮料的变质而带来损失,则需要餐饮负责人按照酒水饮料的销量和保质期长短综合考虑购入,如销量较好的酒水饮料,可以选择保质期稍短的产品,销量较差的则尽量选择购进保质期较长的产品。Р 参考文献: Р [1]罗伯特.S.卡普兰等.成本与效益[M].北京:中国人民出版社,2006. Р [2]张宁,朱自锋.成本会计学[M].北京:首都经济贸易大学出版社,2007. Р [3]王起静.现代酒店成本控制[M].广东:广东旅游出版社,2013.
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