,确定费用节约、浪费的经济关系。Р4.5运用科学的现代化成本管理方法对成本实行正确的控制Р酒店餐饮部门理念上的更新能控制成本,酒店餐饮部门成本控制的思路应该从成本节省到成本避免转变,从理念的转变上搞好成本控制。传统的成本降低基本是通过成本的节省来实现的,力求在工作现场不浪费资源和改进工作方式以节约成本,是酒店的一种战术的改进,属于降低成本的一种初级形态。高级形态的成本降低需要酒店在产品的开发、设计阶段,通过重组生产流程来避免不必要的生产环节,达到成本控制的目的,是一种高级的战略上的变革。Р战略成本控制的首要任务是关注成本战略空间、过程、业绩,可表述为“不同战略选择下如何组织成本管理”。因此,战略成本控制从酒店所处的竞争环境出发,不仅包括酒店内部的价值链分析,而且包括竞争对手价值链分析和酒店所处行业的价值链分析,从而达到知己知彼,洞察全局的目的,并由此形成价值链的各种战略.Р参考文献:Р[1]王福利.成本控制步步通.图解版.北京:中华工商联合出版社,2009.4Р[2]周宁、谢晓霞、郑钧.现代企业成本控制与优化.北京:机械工业出版社,2012.3Р[3]陈良华.成本管理.高等教育教材.北京:中信出版社,2006.7Р[4]玛丽·S·谢弗,廉晓红.应付账款精要/美国EMBA精要系列[M].中国人民大学出版社,2006.Р[5]曾繁英.新时期饭店餐饮成本控制的思考[J].经济师,2001,(11)Р[6]赵天燕,李冀元.旅游饮食服务企业会计[M].中国人事出版社,1995(12).Р[7]韩静。餐饮企业如何进行成本控制[J].河北企业,2008(7).Р[8]曾建斌.认识到财务控制在企业中的重要性[M].广州音像出版社,2007.Р[9]苏伟伦.宾馆酒店经营管理[M].中国纺织出版社,2004.Р[10]谢鹭香.成本管理观念的更新与成本控制新思路之我见[J].会计之友,2003.
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