殊降脂成分的食物,如燕麦、荞麦、大蒜、洋葱、姜、蘑菇、山楂等均具有较好的降脂作用。Р13、镉对人体的危害主要表现在哪些方面?各有什么症状?Р1.急性作用:潜伏期短(10min至数h)、恶心呕吐、腹痛腹泻,较严重者伴有头痛、眩晕、大汗和上肢感觉障碍,甚至抽搐。镉经消化道吸收,慢且量少,因而急性中毒不致引起全身系统性损伤。Р 2.慢性作用Р镉在人体内缓慢蓄积,长时间低剂量摄入会引起慢性镉中毒。镉对肾的危害主要是损害肾小管,使肾的再吸收发生障碍,可出现蛋白尿、氨基酸尿和糖尿。该病的主要症状是骨软化、多孔、全身重度疼痛,轻微碰撞下可发生多发性病理骨折,常呈佝偻状,身高可降低30crn。人体在营养不良(如缺钙、低蛋白、低维生素D)时,促使镉的聚集,导致骨损伤的加重。镉还能引起贫血,除了镉在肠道内阻碍铁的吸收外,另一方面在于摄入大量镉后,尿铁增加。此外,镉还可能引起高血压、动脉粥样硬化、睾丸损害、前列腺癌和睾丸肿瘤等慢性病变。Р14、(1)膳食中硝酸盐的来源主要有哪些途径?Р①食品添加剂;②从自然环境中摄取和生物机体氮的利用;③含氮肥料(包括无机肥和有机肥)和农药的使用;④工业废水和生活污水。其中直接来源是食品添加剂,主要来源是肥料的大量使用。Р(2)其对人体的危害主要表现在哪些方面?Р(一)婴儿正铁血红蛋白症(二)婴儿先天畸形(三)甲状腺肿(四)癌症Р(3)减少其危害的措施有哪些?Р①采取合理使用氮肥、控制矿物氮在土壤中积累等农业技术措施。②制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐使用量和残留量标准。③多食入维生素C和维生素E,以及新鲜水果等,以阻断体内亚硝基化合物的形成;同时,少食用腌制品。④选择硝酸盐含量低的食品,以减少硝酸盐进入体内的数量。⑤注意口腔卫生,防止微生物的还原作用,减少唾液中亚硝酸盐含量。⑥采用正确合理的加工、烹调操作。⑦必要的监督管理。必要的监督管理是减少硝酸盐危害的重要手段。
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