并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。二、选择题:(每题5分,共20分) 1.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得(C)。 A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。 2.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A)。A、增加检查频次B、吊销营业执照C、吊销许可证 3.食品冷藏的温度是(B)。 A、11—20℃B、0—10℃C、-20—0℃ 4.下列哪种食物一定要烧熟煮透,一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥,否则极易引起食物中毒?(A) A、四季豆B、蘑菇C、山药三、多选题:(每题5分,共10分) 1.学校发生食物中毒的单位应当及时向事故发生地(ABCD)报告。 A、市场监督管理局(食品药品监督管理局)B、教育局C、卫生部门D、当地政府 2.学校食堂应具备(ABCDE) A、更衣室B、食品库房C、备餐间D、餐具清洗消毒保洁场所E、食品原料粗加四、判断题(每题5分,共40分) 1.食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。(√) 2.食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要,并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。(√) 3.食品生产经营人员应当进行健康检查,取得的健康证明长期有效。(X) 4.食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。(√) 5.食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。(√) 6.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。(X) 7.餐饮服务提供者不得加工鲜河豚鱼,严禁采购、储存和使用亚硝酸盐(√) 8.严禁在馒头、包子等小麦粉及其制品中使用硫酸铝钾和硫酸铝铵(含铝添加剂)。(√)
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