中式烹调考评表

分Р得分Р1Р通用项Р色泽Р20Р2Р味感Р20Р3Р质感Р30Р4Р数量Р20Р5Р营养卫生Р10Р合计Р100Р否定项Р凡因各种原因造成菜品不能食用的整个作品不予判分Р评分人: 核分人:Р试题:规定品种(炒木耳山药)Р序号Р考核项目Р考核要点Р配分Р考核标准Р扣分Р得分Р1Р通用项Р色泽Р20Р2Р味感Р20Р3Р质感Р30Р4Р数量Р20Р5Р营养卫生Р10Р合计Р100Р否定项Р凡因各种原因造成菜品不能食用的整个作品不予判分Р评分人: 核分人:Р初级中式烹调操作技能考评表Р姓名: 得分: Р1、试题:规定品种(西红柿炒鸡蛋)Р序号Р考核项目Р考核要点Р配分Р考核标准Р扣分Р得分Р1Р通用项Р色泽Р20Р2Р味感Р20Р3Р质感Р30Р4Р数量Р20Р5Р营养卫生Р10Р合计Р100Р否定项Р凡因各种原因造成菜品不能食用的整个作品不予判分Р评分人: 核分人:Р试题:规定品种(宫保鸡丁)Р序号Р考核项目Р考核要点Р配分Р考核标准Р扣分Р得分Р1Р通用项Р色泽Р20Р2Р味感Р20Р3Р质感Р30Р4Р数量Р20Р5Р营养卫生Р10Р合计Р100Р否定项Р凡因各种原因造成菜品不能食用的整个作品不予判分Р评分人: 核分人:Р初级中式烹调操作技能考评表Р姓名: 得分: Р试题:基本功(鱼香肉丝)Р序号Р考核项目Р考核要点Р配分Р考核标准Р扣分Р得分Р1Р通用项Р刀工Р30Р2Р色泽Р10Р3Р味感Р20Р4Р质感Р10Р5Р数量Р20Р合计Р100Р否定项Р缺少炒的环节是违规处理,给予基本分60分Р评分人: 核分人:Р试题:规定品种(麻婆豆腐)Р序号Р考核项目Р考核要点Р配分Р考核标准Р扣分Р得分Р1Р通用项Р色泽Р20Р2Р味感Р20Р3Р质感Р30Р4Р数量Р20Р5Р营养卫生Р10Р合计Р100Р否定项Р凡因各种原因造成菜品不能食用的整个作品不予判分Р评分人: 核分人: