或变形。在冷却输送带上方加上隔离罩的方式,也能够解决饼干降温过快或冷却室空气相对湿度过低的问题。Р冷却过程中必须保证产品质量不受损害。在规定冷却的工艺流程中,除了温度要求,还应考虑冷却时饼干中水分的变化和冷却与裂缝之间的关系的问题。Р一般经验是冷却时间是焙烤时间的150%,才能使产品在自然冷却下达到温度和水分的要求,但冷却带过长,既占空间,又不经济。所以冷却的适合条件是温度30~40℃,室内相对湿度为70%-80%。裂纹是由于饼干内应力引发的,而内应力是由于内部水分分布不均引起的,极有可能就是由冷却不当引起的。Р对于酥性饼干冷却,应保证冷却输送带的线速度大于烘烤炉钢带的线速度,这样既可以达到较好的降温效果,又可防止由于饼于在冷却运输带上的积压而导致饼干因受外力作用而变形。Р2.2.6包装与储藏Р饼干冷却到要求的温度和水分含量后应立即包装。精致的包装不仅可以增加产品美观,吸引广大的消费者,而且能够避免饼干中水分的过度蒸发或吸潮;保持饼干卫生清洁,阻止饼干受到虫害或环境有毒、有害、有异味物质的污染;有效地降低饼干储运和销售过程中的破损;阻断饼干与空气中氧的接触,减缓因油脂氧化带来的饼干酸败变质等。Р饼干的包装形式分为袋装、盒装、听装和箱装等不同小包装,包装材料应符合相应的国家卫生标准。各种包装应保持完整、紧密、无破损,且适应水、陆运输。Р饼干外包装标签标注内容应符合GB7718规定,标明产品名称、企业名称(或企业标示)、生产日期、保质期、重量、防潮、防日晒、防碎和向上等标记。Р第三章相关计算Р配料(Kg)Р小麦粉Р100Р砂糖Р30Р起酥油Р32.5Р食盐Р1Р碳酸氢钠Р1Р碳酸铵Р0.255Р酒石酸Р0.25Р色素和香料Р适量Р按日产10吨酥性饼干计算原料需要量:Р酥性饼干含水量 2%-4% 按3%计算则需原料 10×0.97=9.7 tР9.7/24=404.167Kg/h
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