的要求。感官定期???料。 5 酥皮制作制作的酥皮,分?将?皮、?酥搅拌进行操作, 擀制均匀,严格按工艺流程要求进行。按作业指导书进行搅拌。感官评定(每批次) 搅拌机、擀面工具使用后,清理干净。 6 馅料处理原料应符合相关标准及本公司验收标准。经加工后的馅料软硬适中,果料分布均匀,无糖块和粉?。按照???馅料的?加??进行操作。?机??一?馅料检?,软硬度和????,每批次搅拌机、擀面工具使用后,清理干净、消毒。 7 计量分摘皮、馅分摘?量正确,符合要求规定?。皮、馅??为 40? 45 每?饼的皮、馅?量符合规定的要求。称?检?感官不??? 2次使用的器??即清洗、消毒。 8 包馅成型饼皮??均匀,馅料?中,????不?馅。品名标??中,使用ī品īā。饼的??为成品?量的108% ??。称?检?感官不??? 2次使用的机??即清洗、消毒。??清洁卫生。 9置盘每盘产品????,?有??,??完?,水?清?。按作业指导的要求?行。?测每使用一次, ?洗干净。 10烘烤正确??烘烤温度、??,烘烤后饼???ā , ā?不?、不??,不?馅。按作业指导的要求?行。温度计定?? 烤?每?清理一次,烤盘一次一?。 11 冷却包装按品?、规格?分冷却,分??放,包装??、??。不合格品?行?放。饼温冷却? 35度??,按包装规格分?包装。净?量、感官每日二次冷却装置???洁、卫生,包装材料?ē外ē ?消毒 30分?后使用 12 散装检验入库散装月饼入库成品符合?标及相关标准的要求, ??好产量?计。净?量为正?ě。感官指标检测,皮馅??正ě。感官评定、?器每批次?? 、检验工具、机????洁、卫生。 13 盒装检验入库盒装月饼入库成品符合?式包装的?置要求及相关标准的要求,??好产量?计。净?量为正?ě。感官指标检测,皮馅??正ě。感官评定、?器每批次??装盒场所?洁、卫生,无?物。
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