店后厂形式,使产品销售有所保证。Р厂区附近无化工及其它能产生有害气体、放射性粉尘的工矿企业,没有污染源,对保证产品质量有利。同时将厂区位置定在工矿企业的上风向上,有良好的地理条件,建立完善的三废处理系统,厂区的自然排水坡度定在0.006左右。Р饼干生产工艺设计Р2.1 生产方案制定Р2.1.1 对产品方案的要求Р2.1.2 产品方案的安排Р全厂只生产玉米饼干,全年生产日为234天,每天3班,其余全为休假及检修日。Р2.1.3 工作日Р我国每周有两天为法定假日,每年有27天的法定节假日,则每年实际生产天数为365-52×2-27=234天。Р2.1.4 全年生产班次Р3×234=702班Р2.2 生产工艺流程[1]Р2.3 工艺流程解说Р2.3.1原料预处理Р白砂糖加水加热溶化后。加入柠檬酸 10g,慢火加热 5 分钟,冷却,备用。油脂溶化备用。碳酸氢钠、碳酸氢铵、盐用水溶解备用。面粉、淀粉、奶粉过筛备用。Р2.3.2 面团的调制Р首先将面粉、奶粉、泡打粉称好后倒入和面机中搅匀,加入糖浆、油搅拌,再将香兰素、碳酸氢铵、碳酸氢钠、磷脂用凉水溶解后加入, 甜蜜素用温水溶化后投入,再加入各种香精,搅拌到使已经形成的面筋在机桨作用下,逐渐超越其弹性限度使弹性降低时为止。Р2.3.3 静置Р经面团静置 10~20 min. Р2.3.4 成型Р将调制好的面团分成小块,通过压面机压成面片,旋转 90 度, 折叠再压成面片,如此 9~13 次,用印模制成一定形状的饼坯。Р2.3.5 烘烤Р将饼坯装入烤盘、放入烤炉,面火 160℃、底火 150℃烘烤。冷却至室温。Р2.3.6冷却Р韧性饼干因配料中糖、油含量低,烘烤时脱水量大而极易产生裂缝。在冷却过程中,不可采用强制通风,以防温度下降过速和输送带上方空气过于干燥,导致产品贮藏过程中破碎。要求冷却完全,尽量接近室温,待产品低于 45℃方可包装。
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