人点菜的冷热、荤素、色彩等方面的搭配。客人点完菜后,应为其重复点菜内容。Р上菜Р同7.1.9。Р分菜Р同7.1.10。Р分汤Р同7.1.11。Р酒水服务Р示酒及开启Р服务员应站在宾客的右侧,左手托瓶底,右手扶瓶颈,酒瓶成45°,酒瓶的商标应朝向宾客,让宾客辨认商标、品种、度数。Р得到客人同意后,方可开瓶。酒瓶打开后,呈送客人面前,请其检查,经确认后,方可斟酒。Р斟葡萄酒时,应将少量葡萄酒倒入醒酒器中为第一主人倒少量酒水,征得同意后方可斟倒。Р斟酒水Р同7.1.7.2。Р撤换烟缸Р同7.1.12。Р撤盘、更换餐具Р同7.1.13。Р席间其它服务Р服务员要多观察、勤巡台,随时清理台面,保持桌面整洁,提供所需服务。Р席间服务员主动为宾客提供菜的折拌、撤换盘等服务。Р酒水、斟茶续添及时,烟灰缸、骨碟、热毛巾更换及时,餐巾纸、调味品取送及时。Р及时调换碰脏的餐具、掉落的刀、叉、筷等,并跟随恰当的服务用语。Р在回答宾客有关点菜的问题时,应做到耐心、清楚、简单、明了。Р席间服务时,服务员应搜集客人对当餐菜肴的意见和建议。Р用餐结束Р根据客人要求,提供对未用完的菜品打包服务。打包时要尽量保持食品的美观。适时征询客人对当餐菜肴、服务质量的意见和建议。拉椅让路,提醒客人带好随身物品,并协助客人检查。递送衣帽、并协助客人穿衣。检查客人是否有遗留物品(工作台、桌底、餐台等),排除安全隐患,如发现客人遗漏的物品要及时交给客人或交前台处理。Р自助餐Р餐前准备Р规范着装,按时到岗。Р装饰布置自助餐台,主要是以方便客人夹取菜肴为主,一般分为“I”、“O”、“L”字等型台。Р根据就餐人数准备足够的各种餐具。Р备齐开餐前所需的调味品,整齐摆放在餐桌或餐台上。Р将所需用品,牙签、餐巾纸、烟灰缸等,统一摆放在餐桌中间。Р按标准的站姿恭候宾客的光临,提前10分钟到岗;迎宾时要注意查卡、清点人数,使用敬语。Р开餐服务
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