用受污染水源的水。 3.1.3 辅料特性及标准(1 )白砂糖: 本花生乳生产应选用白沙糖质量应与 GB 317-2006 的有关规定符合。(2)脱脂乳粉:均匀的乳黄色,乳香味纯正,粉末干燥均匀。脱脂乳粉应符合 GB 19644-2010 的有关规定。(3)其他食品添加剂应与 GB 2760-2011 的有关规定相符合,添加情况视实际情况而定。 3.2花生乳产品的质量标准 3.2.1 感官指标应符合表 3的有关规定。表3 花生乳感官指标项目指标色泽具有与花生仁相符的色泽,呈乳白色或微灰白色,且均匀一致气味和滋味具有花生仁应有的滋味和香味,有乳香味,香味协调,没有异味外观呈均匀的乳浊液状,久置后有少量沉淀,但经摇匀后仍呈均匀的乳浊液状杂质没有肉眼可见的外来杂质 3.2.2 理化指标应符合表 4的有关规定。 5 表4 花生乳理化指标项目指标可溶性固形物( 20℃,按折光计) /% 清淡型: ≥ 4.0 ;浓甜型: ≥ 8.0 蛋白质/% ≥ 1.0 脂肪/% ≥ 1.0 PH ( 20℃) 6.0 ~ 8.0 黄曲霉毒素 B 1/μ g/L≤ 5.0 砷(以 As 计) /mg/L ≤ 3.0 铅(以 Pb 计) /mg/L ≤ 1.0 铜(以 Cu 计) /mg/L ≤ 10.0 3.2.3 微生物指标应符合表 5的有关规定。表5 花生乳微生物指标项目指标霉菌、酵母( cfu /ml )≤ 20 菌落总数( cfu / ml )≤ 100 大肠菌群( mpn /100ml )≤3 致病菌不得检出 4 产品方案和工艺设计 4.1产品方案分析和产量的确定 4.1.1 产品方案分析本花生乳工厂建成后,由于紧邻珠三角黄金地段,所以珠三角的超市商场及餐厅饭堂为主要的销往地,同时因为本花生乳工厂建在韶关市,也可以往粤北地区供销,供销过程并且需要创建及签订供销合同,使生产、供应、销售更加一体
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