食品中心温度应不低于 70℃。五、未用完的点心馅料、半成品点心, 应在冷柜内存放, 并在规定存放期限内使用。六、奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在 10℃以下或 60℃以上的温度条件下贮存。 6 、裱花操作规程及要求一、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽, 并将手洗净、消毒,工作时应戴口罩。二、专间内应当由专人加工制作, 非操作人员不得擅自进入专间。三、加工前应认真检查待配制的食品原料, 发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。四、食品添加剂的使用应符合 GB2760 《食品添加剂使用卫生标准》的规定,并应有详细记录。五、专间每餐( 或每次) 使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启 30 分钟以上。六、专间内应使用专用的工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。七、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存,贮存温度 10℃以下。八、裱浆和新鲜水果( 经清洗消毒) 应当天加工、当天使用。九、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在 3±2℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过 20℃。 7 、烧烤加工操作规程及要求一、烧烤加工前应认真检查待加工食品, 发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。二、原料、半成品应分开放置, 成品应有专用存放场所, 避免受到污染。三、烧烤时宜避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上。 8 、生食海产品加工要求一、从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部,操作时佩戴口罩。二、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放。三、用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求。四、加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染。五、加工后的生食海产品应当放置在食用冰柜中保存并用保鲜膜分隔。六、加工后至食用的间隔时间不得超过 1 小时。
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