人工清洗热力消毒的,可设置2个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。3.清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。4.采用自动清洗消毒设备的,设备上应有温度、时间显示和清洗消毒剂自动添加装置。5.应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,其结构应密闭并易于清洁。食品添加剂贮存和使用操作规程(一)、采购食品添加剂时应认明包装标签上“食品添加剂”字样,并索取检验合格证或化验单,入库前严格验收;(二)、使用添加剂目的在于保持和改进食品营养质量,不得破坏和降低食品的营养价值;(三)、不得用于掩盖食品的缺陷(变质、腐败)或粗制滥造欺骗消费者;(四)、使用添加剂在于减少食品消耗,改进存储条件,简化工艺等目的,不能因使用了添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求;(五)、使用添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围,不得擅自加大使用量和使用范围;(六)、食品添加剂应由专人保管,做好入库与出库记录。专间操作规程(一)加工前应认真检查各种食品原辅料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。(二)需进行热加工的应按下列要求进行操作:需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃,能保证食品安全,也可允许该种操作方式。(三)未用完的点心馅料、半成品,应冷冻或冷藏,并在规定存放期限内使用。(四)奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。不符合要求食品处理规程(一)符合以下条件的食品不允许使用并坚决予以销毁:1.有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品;2.无检验合格证明的肉类食品;3.超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;4.无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
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