水产加工品基本生产流程及关键控制环节一、干制水产品基本生产流程及关键控制环节1.干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜原料预处理→干燥→包装2.烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾原料预处理→漂洗→调味→干燥→烘烤→成型→包装3.虾片原料清洗→制虾汁→合料→制卷→切片→烘干→筛选→包装二、盐渍水产品基本生产流程及关键控制环节1.盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头原料处理→初矾→二矾→三矾→沥卤(提干)→包装2.盐渍裙带菜、盐渍海带原料接收→前处理→烫煮→冷却→控水→拌盐→腌渍、卤水洗涤→脱水→冷藏→成形切割→包装→冷藏3.盐渍鱼:原料处理→腌渍→(干燥)→包装三、鱼糜制品基本生产流程及关键控制环节1.即食类鱼糜制品鲜(冻)原料→切削→斩拌→成形→高温杀菌→冷却→包装2.非即食类鱼糜制品鲜(冻)原料→解冻→斩拌→成形→凝胶化→加热→冷却→包装注:红色字体为关键控制环节
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