幼儿园食堂食品加工流程图Р流程一: Р食品Р质检Р索证Р看Р过称Р摸Р生产厂家Р保质期限Р生产期限Р流程二:Р 粗加Р工Р菜类Р肉类Р一拣Р四切Р三浸Р二洗Р专用水池Р冲刷干净Р流程三:Р Р 一、购买食品后厨负责人员要进行质检和索证:Р 质检检食品是否烹饪Р加工间Р高温Р烧熟Р蒸透Р留样Р出锅Р质检Р腐烂新鲜,重量斤数是否符合。索证:看食品生产厂家、生产日期是否在保质期内Р 二、粗加工:1菜类: 一拣菜把不好的菜挑拣出去二认真清洗蔬菜三侵泡Р 2.肉类:需用专用水池清洗,冲涮干净Р 三、烹调烹饪:1必须高温熟透,每餐饭后都要按规定进行留样。并做好留言记录Р注明:厨房操作间面积长4米×宽3米=12㎡储藏间面积长4米×宽4米=16㎡
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